Tournedos Rossini
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pastinaakpuree
- Saus
- Tournedos Rossini
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ossenhaas | 1,5 | kg |
| Escalope de foie gras (diepvr) | 15 | — |
| Flinke klont boter | 1 | — |
| Druivenpitolie | 1 | el |
| Zout | — | — |
Bereiding
Breng de plakjes foie gras op smaak met zout. Bak ze in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder vet op hoog vuur gedurende 1 minuut aan elke kant. Bindt de ossenhaas op tot een gelijkmatige rol. Bestrooi met zout en peper. Bak de ossenhaas 3 tot 5 minuten aan elke kant en lepel tijdens het bakken vet over de biefstukken. (arroseren). Laat rusten in een oven tot een kerntemperatuur van 45 g C. Portioneer in 15 plakken.