Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Graat en kop van de mul | — | — |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Wortel | ½ | — |
| Ui | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Cognac | ½ | dl |
| Pernod | ½ | dl |
| Noilly prat | ½ | dl |
| Kippenfond | 2 | liter |
| Steranijs | 1 | — |
| Sinaasappels | 2 | — |
| Citroen | ½ | — |
| Tabasco | — | — |
| Boter | — | — |
Bereiding
Haal de ogen en kieuwen uit de koppen van de mul. Spoel de koppen en graten zeer goed af en dep ze droog. Bak ze aan in olie tot ze krokant zijn op hoog vuur. Voeg tomatenpuree toe en laat het ontzuren. Voeg gesneden groenten toe en laat even mee fruiten. Flambeer achtereenvolgens met cognac, Pernod en Noilly Prat. Laat steeds het vocht reduceren. Voeg kippenfond toe en breng aan de kook. Voeg anijs toe en laat 1 uur trekken. Zeef de saus en laat het langzaam inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met boter, sinaasappelsap, zout, tabasco en citroensap.