Artisjok
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Artisjok
- Rode mul
- Saus
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookt spek | 50 | gr. |
| Wortel | 100 | gr. |
| Ui | 100 | gr. |
| Knoflook | 10 | gr. |
| Poivrade artisjokken | 15 | — |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Kippenfond | 2 | liter |
| Korianderzaad | 1 | gr. |
| Sechuanpeper | 1 | gr. |
| Tijm | ¼ | bos |
| Prei | 1 | — |
| Blaadje laurier | 1 | — |
| Xantana | — | — |
Bereiding
Trek de buitenste blaadjes van de artisjok en snijd de stelen bij. Spek, wortel, ui en knoflook klein snijden en goed aanzetten in olijfolie in een grote pan. Artisjokken toevoegen en fruiten tot ze beginnen te kleuren. Afblussen met witte wijn en laten indampen. Kippenfond toevoegen en aan de kook laten komen. De rest van de ingrediënten (klein gesneden) toevoegen en 5 minuten laten doorkoken. Daarna de pan van het vuur halen en 20 minuten laten trekken. Haal de artisjokken uit de pan en zeef het vocht. Laat het vocht sterk inkoken tot de gewenste smaak en bind eventueel met Xantana. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. De artisjokken doormidden snijden en het hooi eruit lepelen met een parisienneboor. De artisjokken met de lak insmeren.