Aardpeercrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquilles
- Aardpeercrème
- Aardappelblokjes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardpeer | 1 | kg |
| Melk | — | — |
| Citroen | ½ | — |
| Xantana | — | — |
Bereiding
Schil de aardperen en kook ze gaar in melk met sap van ½ citroen. Giet af en bewaar het vocht. Gebruik weinig kookvocht om een egale crème te maken van de aardpeer in de Magimix. Mix een snuifje xantana door de crème. Breng op smaak met zout en citroensap. Zeef de crème door een fijne zeef. Doe de massa in een ISI-fles de breng op druk.