Voorjaarskruidenmayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groene aspergemarshmallow
- Aspergelinten
- Aspergepuntenconfit
- Voorjaarskruidenmayonaise
- Gepocheerde kwarteleitjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Appelciderazijn | — | — |
| Mosterd | 5 | gram |
| Eidooier | 1 | — |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Zonnebloemolie | 150 | ml |
| Witte aspergepunten | 15 | — |
| Takjes kervel | 10 | — |
| Takjes dragon | 2 | — |
| Tenen zwarte knoflook | 2 | — |
Bereiding
Klop de eidooier los met de mosterd, wat peper en zout en wat appelciderazijn. Voeg druppelsgewijs wat olie toe tot de massa begint de binden, daarna kan de olie straalsgewijs worden toegevoegd. Breng 1/5 deel van de mayonaise over in een spuitzakje. Druk 2 tenen zwarte knoflook door een fijne zeef en roer deze door een volgende 1/5 deel van de mayonaise en breng deze ook over in een spuitzakje. Roer vervolgens de fijngesneden kervel en dragon door de resterende mayonaise en breng deze verder op smaak met peper en zout en of wat appelciderazijn.