Ossobuco
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsschenkels | 15 | — |
| Ui | 1 | — |
| Wortel | 0,5 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Tomatenpuree | 75 | g |
| Witte wijn | 3 | dl |
| Kalfsfond | 1 | liter |
Bereiding
Druk het merg uit de kalfsschenkels en spoel deze met water. Kruid de schenkels met zout en peper en bak ze in wat geklaarde boter. Haal ze uit de pan, voeg de mirepoix toe en blus af met de witte wijn. Voeg de tomatenpuree toe en daarna de kalfsjus. Breng het geheel aan de kook en doe de schenkels terug in de pan. Gaar de schenkels gedurende 2,5 uur in de pan met een deksel erop. Haal de schenkels vlak voor het opdienen uit de pan, zeef de saus en voeg de plakjes merg toe.