Uienbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 6 | — |
| Zout | 3 | g |
| Knolselderij | 0.5 | — |
| Madeira | 250 | g |
| Water | 2 | liter |
| Zwarte peperkorrels | 8 | — |
| Korianderkorrels | 12 | — |
| Takjes tijm | 3 | — |
| Mespunt xantana | — | — |
| Sherryazijn | — | — |
Bereiding
Snipper 4 uien en fruit ze in wat olie tot ze karamelliseren. Snij de 2 resterende uien in kwarten en blaker ze met de brander. Snij de knolselderij in blokjes. Blus de pan met gekarameliseerde uien af met Madeira. Voeg knolselderij en geblakerde uien toe samen met water, tijm en peper- en korianderkorrels. Laat de bouillon langzaam inkoken tot de helft. Zeef de bouillon en draai er een mespunt Xantana door met behulp van de staafmixer. Breng op smaak met zout en sherryazijn.