Langoustinesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Langoustines
- Aardappelmousseline
- Aardappelkrokantjes
- Langoustinesaus
- Bieslookolie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkassen van de langoustines | — | — |
| Ui | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Tomatenpuree | 3 | el |
Bereiding
Doe de langoustine karkassen in de Magimix en draai ze stuk. Niet al te fijn draaien. Bak de gehakte langoustines in wat olie tot het vocht verdampt is. Voeg de gesneden groenten toe en laat kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en laat ontzuren. Zet alles onder water en breng aan de kook. Laat rustig 30 minuten pruttelen en zeef de saus. Laat de saus inkoken tot een krachtige saus. Breng op smaak met zout en peper. Doe over in een spuitfles.