Shiitakemousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Shiitakemousse
- Koningsboleet
- Gevulde ui
- Sesamdressing
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gelatine | 9 | g |
| Shiitakes | 250 | g |
| Ui | 50 | g |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Boter | 15 | g |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Kombu | 10 | g |
| Slagroom | 100 | g |
| Gedroogde shiitake | 15 | g |
| Enkele zwarte peperkorrels | — | — |
| Sojasaus | 25 | g |
| Sherryazijn | 30 | g |
Bereiding
Wel de gelatine in koud water. Snij shiitake, ui en knoflook klein en fruit in boter tot glazig. Voeg de rest van de ingrediënten toe behalve de slagroom. Laat alles rustig tot de helft inkoken en draai glad in de blender. Los de gelatine op in de massa. Klop de slagroom tot zachte pieken en spatel door de massa. Doe over in een spuitzak en leg in de koeling om op te stijven.