Konijn

Ontbeen de konijnenruggen- en poten en zorg dat het vlees heel blijft. Geef de botten door aan de saus. Duw vlees uit de worstjes. Snij de flensjes in stukjes ter grootte van de konijn. Leg de stukken konijn op het werkvlak. Kruid het konijnenvlees met zout en peper. Leg achtereenvolgens een stuk flensje, een plakje Guanciale en een stukje worst op de konijn. Rol het vlees op en bind vast met slagerstouw. Bak de konijn rondom bruin in olie. Blus af met witte wijn en schraap alle aanbaksels los. Doe het vlees met wijn in een gastrobak en dek af met aluminiumfolie. Gaar de konijnen 8 minuten in een oven van 180°C. Laat de konijn 10 minuten rusten. Schenk het kookvocht bij de saus.