Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tong
- Aardappels
- Doperwtenpuree
- Saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Langoustinekarkassen | — | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Winterwortel | 0.5 | — |
| Stengels bleekselderij | 3 | — |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Scheut cognac | — | — |
| Fles witte wijn | 0.5 | — |
| Langoustinefond | 1 | liter |
| Slagroom | 250 | ml |
| Mespunt xantana | — | — |
Bereiding
Hak de langoustinekarkassen fijn en zet aan in wat olie. Voeg fijngesneden groenten toe en laat aanzweten. Als de sjalotten glazig zijn de tomatenpuree toevoegen en even mee laten bakken. Blus af met een scheut cognac en steek aan. Laat uitbranden en voeg witte wijn toe. Laat de wijn inkoken en voeg dan de langoustinefond en slagroom toe. Laat 10 minuten trekken en zeef de saus. Laat eventueel nog wat inkoken tot sausdikte. Bind desgewenst met een mespunt Xantana. Breng op smaak met zout.