63-ei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pappardelle
- Hazelnoot ragout
- 63-ei
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eieren | 15 | — |
| Marjoraan | — | paar takjes |
| Parmezaanse kaas | — | — |
| Maldon zout | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Leg de eieren in de sousvide bak met ventilator van 63°C. Laat 60 minuten garen. Doe de eieren over in een bak met ijswater en laat 5 minuten afkoelen. Breek voorzichtig de eieren boven een kom. Laat de inhoud in je hand glijden en verwijder heel voorzichtig het eiwit. Leg de dooiers in een met olie ingevette schaal tot gebruik.