Saus

Doe gedroogde morieljes, port en 2 dl gevogeltefond in een pannetje en breng tot tegen de kook aan. Haal van het vuur en laat wellen. Hak de karkassen van de kwartels klein. Bak de karkassen flink bruin in een grote pan met wat olie. Voeg een scheut water toe en schraap alle aanbaksels los. Laat het water indampen en opnieuw bakken tot er de bodem bedekt is met aanbaksels. Voeg de gevogeltefond toe en roer de aanbaksels los. Laat 20 minuten zachtjes koken en zeef de saus. Meng vlak voor het opdienen de morieljes (met vocht) met de saus en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.