Kwartel

Snij de borsten en poten van de kwartels los. Geef de karkassen door aan de saus. Houd het vel van de borsten zo veel mogelijk intact. Verwijder het vel van de pootjes en snij het vlees eraf. Doe het pootjesvlees in de Magimix. Voeg dooiers, blaadjes tijm, gehakte bieslook, gesneden basilicum en zout en peper toe en draai glad. Verwijder de steeltjes van de shiitakes en snij de hoedjes in piepkleine blokjes. Roer de shiitakes door de farce en breng op smaak met zout en peper. Leg de borstjes met de huidkant naar beneden op een plank. Smeer wat farce op de borstjes en leg een tweede borstje op de eerste. Duw goed tegen elkaar. Leg een kwartel op de pasta en wikkel om de kwartel heen. Bak de pasta met kwartel in een pan aan alle kanten in wat olijfolie tot goudbruin. Leg de kwartels op een bakplaat en gaar 10 minuten verder in een oven van 225°C. Laat 10 minuten rusten.