Wortelpuree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsentrecote
- Wortelpuree
- Doperwten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 300 | gr. |
| Winterwortel | 1 | kg |
| Wittewijnazijn | — | scheut |
| Gevogeltefond | 5 | dl |
| Witte balsamicoazijn | — | scheut |
Bereiding
Snipper de sjalotten en fruit ze in olijfolie. Bak zachtjes tot de uien gekarameliseerd zijn. Voeg de in kleine stukjes gesneden wortel toe en bak tot de wortel begint te kleuren. Voeg een scheut wittewijnazijn toe en de gevogeltefond. Laat de fond helemaal inkoken. Doe over in de Magimix en draai glad. Breng op smaak met balsamicoazijn, zout en peper.