Soubise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Witlof
- Parmaham
- Soubise
- Broodkruim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 300 | gr. |
| Gevogeltefond | 2 | dl |
| Slagroom | 150 | ml |
| Melk | 2.5 | dl |
| Gellan | 5 | gr. |
| Zout | 5 | gr. |
| Citroen | 1 | — |
Bereiding
Snij uien in klein en fruit in een scheut zonnebloemolie tot glazig maar laat ze niet kleuren. Voeg gevogeltefond, slagroom en melk toe en laat met de deksel op de pan 20 minuten pruttelen. Doe over in de Magimix en pureer alles. Weeg 500 gr van de uienpuree af en doe over in een pan. Voeg Gellan en zout toe en breng aan de kook. Laat een minuut doorkoken en stort de massa op een gastroplaat. Laat in de koeling helemaal opstijven. Doe de gel in de Magimix en draai tot crème. Breng op smaak met citroensap, zout en peper en doe over in een spuitzak.