Dragonring
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dragon | 2 | bossen |
| Peterselieblaadjes | 2 | handjes |
| Eiwitten | 3 | — |
| Witte balsamico | 40 | gr. |
| Zonnebloemolie | 300 | gr. |
| Gelatine | 8 | blaadjes |
| Suiker | 300 | gr. |
| Water | 60 | gr. |
Bereiding
Doe de dragon- en peterselieblaadjes samen met de eiwit en balsamico in de blender. Draai helemaal glad. Voeg langzaam zonnebloemolie toe tot een crème en breng op smaak met zout. Wrijf door een zeef. Wel gelatine in koud water. Breng water en suiker aan de kook. Kook tot een temperatuur van 113°C. Klop de eiwitten met een snuif zout stijf en voeg geleidelijk suikerstroop toe. Voeg de gelatine toe. Blijf kloppen tot de merengue afgekoeld is tot kamertemperatuur. Spatel de merengue in delen door de dragoncrème. Breng op smaak met limoensap. Doe over in een spuitzak. Spuit de crème in ringvormen en doe over in de vriezer.