Kippensoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eieren
- Kippensoep
- Kippenvel
- Noedels
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Soepkippen | 2 | — |
| Uien | 3 | — |
| Gemberwortel | 150 | gr. |
| Salamblaadjes | 10 | — |
| Zwarte peperkorrels | 1 | el |
| Kipkarkassen | 2 | kg |
| Winterwortel | 1 | — |
| Preien | 3 | — |
| Laos wortel | 50 | gr. |
| Geelwortel | 10 | gr. |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Citroengras | 10 | stengels |
| Limoenblaadjes | 15 | — |
Bereiding
Doe 5 liter water in een grote pan. Snij de uien in stukken en de gember in plakjes. Doe de soepkippen, uien, gember en salamblaadjes in het water en breng aan de kook. Laat zachtjes 40 minuten koken en haal dan de kippen eruit en laat afkoelen. Doe de kipkarkassen op een ovenplaat en laat goed bruin worden in 30 minuten in een oven van 250°C. Snij de uien, winterwortel en preien in stukken en schuif na 15 minuten op een ovenplaat ook in de oven. Schil de laos en geelwortel (gebruik handschoen) en snij fijn. Maak een bumbu (pasta) van de laos, geelwortel en knoflook in de vijzel of Magimix. Voeg de kipkarkassen, groenten, bumbu, citroengras en limoenblaadjes toe bij de soep en laat 1,5 uur trekken. Zeef de soep en houd warm tot gebruik. Trek het vel van de kippen en pluk het vlees.