Vinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardpeer
- Aardpeercrème
- Vulling
- Vinaigrette
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sambai-azijn | 150 | ml |
| Xantana | 1 | gr. |
| Sojaolie | 150 | ml |
| Knoflook | 1 | bol |
Bereiding
Pof de knoflook een uur in een oven van 190°C tot zacht. Druk de pulp uit de knoflooktenen. Laat de knoflookpulp met de sojaolie trekken tot gebruik. Dik de Sambai-azijn aan met de Xantana. Doe de azijn over in een kleine bekken en trek vacuüm (zonder zak) om het lucht eruit te halen. Meng azijn en olie 1 op 1 tot een vinaigrette.