Oestervelouté
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 70 | gr. |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Champignons | 70 | gr. |
| Witte wijn | 100 | gr. |
| Schaaldierenfond | 150 | gr. |
| Gevogeltefond | 150 | gr. |
| Kalfsfond | 75 | gr. |
| Slagroom | 300 | gr. |
| Boter | 100 | gr. |
| Gillardeau oesters | 10 | stuks |
Bereiding
Zweet de gesneden sjalot en knoflook aan in boter. Snij de paddenstoelen in stukjes en voeg toe. Laat het geheel even smoren. Afblussen met de witte wijn. De room tot de helft laten reduceren en toevoegen. Laat 15 minuten pruttelen en zeef. Voeg schaaldierenfond, gevogeltefond en kalfsfond toe aan het roommengsel en breng aan de kook. Monteer de velouté op met boter. Daarna niet meer verhitten. Draai de oesters één voor één met de staafmixer door de velouté. Breng op smaak met peper en zeef.