Vijgenijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vijgenijs
- Peer
- Crunch
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 5 | dl |
| Slagroom | 7,5 | dl |
| Suiker | 350 | gr. |
| Gedroogde vijgen | 6 | — |
| Eidooiers | 9 | — |
Bereiding
Doe een gastroplaat in de vriezer. Snij de gedroogde vijgen in kleine stukjes. Breng melk, slagroom, 150 gr suiker en stukjes vijg aan de kook. Als het kookt; haal van het vuur en pureer de vijgen met de staafmixer. Klop dooiers met 200 gr suiker los. Giet al kloppend het melkmengsel bij de dooiers. Verwarm weer tot 80°C en draai er ijs van. Maak quenelles van het ijs en doe over op de bevroren gastroplaat. Laat in de vriezer opstijven tot gebruik.