Boudin

Spoel de darm goed met koud water. Verwijder de korsten van het brood en snij de plakjes klein. Doe het brood met de melk in een bekken en roer met de vingers tot een pap. Knijp zoveel mogelijk melk uit de pap. Voeg de eieren toe aan het brood en roer tot alles opgenomen is. Snipper de sjalotten en zet ze aan in wat olie. Doe de koningsboleten en shiitakes in de Magimix en draai klein (niet tot puree). Voeg de paddenstelen bij de sjalotten en bak rustig tot alle vocht verdampt is. Meng paddenstoelen en het brood mengsel en roer goed door. Breng hoog op smaak en doe over in de worstenbuis. Rijg de lamsdarm voorzichtig op het tuutje en vul de darm. Duw heel voorzichtig de lucht uit de darm en bind de uiteinden dicht. Draai/knoop er 15 worstjes van. Stoom de worsten 30 minuten in de stoomoven op 78°C. Leg de worstjes op een gastroplaat en kwast ze in met wat olijfolie. Grill de worstjes onder de salamander tot ze kleuren.