Heilbot
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Heilbotfilet | 1 | kg |
| Zout | — | — |
| Suiker | — | — |
| Dille | 1 | bos |
Bereiding
Portioneer de heilbot in 15 gelijke stukken. Bestrooi de vis rijkelijk met zout en suiker (2 delen zout en een deel suiker) aan alle kanten. Laat 10 minuten pekelen en spoel goed af met koud water en dep droog. Doe water en een bos dille (hou enkele takjes apart voor de garnering) in de blender. Draai alles helemaal glad. Doe de vis over in vacuümzakken en verdeel het dillewater over de zakken. Gaar de vis 40 minuten sousvide in 43°C water. Haal de vis uit de zakken, dep droog en leg afgedekt op een plaat in de koeling tot gebruik.