Courgette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bavette
- Topinamboer
- Courgette
- Saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Courgettes (groen en geel) | 5 | — |
| Knoflook | 8 | tenen |
| Rode pepers | 1 | — |
| Zoute citroenen | 2 | — |
| Rozen harissa | 2 | el |
| Citroen | 1 | — |
| Basilicum | 1 | bos |
| Olijfolie | — | — |
| Maldon zout | — | — |
Bereiding
Snijd de gezouten citroen brunoise. hak de rode pepers fijn. Rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit de citroen. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Doe circa 2 dl olie in een pan. Bak de plakjes knoflook langzaam tot lichtbruin in circa 4 minuten. Haal 7 el olie uit de pan en de helft van de knoflook. Voeg hierbij de harissa, rode pepers, gezouten citroen en citroensap. Snijd de courgettes in hele dunne plakken. Zet de pan met de overgebleven olie en knoflook weer op het vuur en bak de plakjes courgette, circa 15 minuten. De courgette moet niet bruin worden en de plakjes moeten heel blijven. Voeg een beetje zout toe. Voeg de helft van de basilicum toe. Doe de groente in een bekken. Schep het harissa mengsel er overheen. Hou eventueel warm in de warmhoudkast, maar het mag niet slap worden. Garneer net voor opdienen met citroenrasp en de rest van de basilicum en eventueel nog wat Maldon.