Garnalenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Garnalenbouillon
- Chawanmushi (custard)
- Garnaaltjes
- Garnering
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Garnalenkoppen van hollandse garnalen | 500 | gr. |
| Winterwortel | ½ | — |
| Ui | 1 | — |
| Venkelknol | ¼ | — |
| Prei (wit) | 1 | — |
| Stengels bleekselderij | 2 | — |
| Teen knoflook | 1 | — |
| Takjes tijm | 10 | — |
| Blaadje laurier | 1 | — |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Cognac | — | scheut |
| Witte wijn | 1 | glas |
Bereiding
Verdeel de garnalen over een ovenplaat en droog ze 2 uur in een oven van 140°C. snij alle groenten ongeveer even klein en zet aan in wat olijfolie. Voeg de gedroogde garnalen toe en roer goed door. Voeg tomatenpuree toe en laat even meebakken. Blus af met cognac en steek aan met een brander. Voeg de witte wijn toe en tenslotte zoveel water dat alles goed onder staat. Doe de deksel op de pan en laat zachtjes 1 uur trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout.