Paddenstoelenketchup
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Poussin
- Paddenstoelenketchup
- Broccoli
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde porcini | 20 | gr. |
| Suiker | 30 | gr. |
| Lichte sojasaus | 3 | el |
| Shiitakes | 200 | gr. |
| Appelciderazijn | 2 | el |
| Olijfolie | 2 | el |
Bereiding
Week de porcini 20 minuten in 400 ml heet water. Giet daarna de paddenstoelen af, maar bewaar het vocht. Hak de paddenstoelen grof. Kook de paddenstoelen zachtjes met het vocht totdat dit voor de helft ingekookt is. Karamelliseer de suiker licht. Voeg sojasaus en 3 el paddenstoelenvocht toe. Wacht tot de suiker weer gesmolten is en voeg de shiitakes toe. Bak alles 4 minuten. Doe alles in een blender en pureer. Voeg al draaiend azijn, olie, zout en peper toe. Mix tot volledig glad. Koel tot kamertemperatuur.