Kabeljauw
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Venkel
- Opperdoezer
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwhaas | 1.5 | kg |
| Amandelschaafsel | 200 | gr. |
| Boter | 75 | gr. |
| Salami plakjes | 150 | gr. |
| Citroen | 1 | — |
Bereiding
Portioneer de kabeljauw en bedek met ruim zout aan alle kanten. Laat de kabeljauw 10 minuten pekelen en spoel daarna goed af met koud water. Doe de amandelschaafsel, boter en salami in de Magimix en draai tot een deeg. Breng op smaak met wat citroensap. Rol het deeg tussen plasticfolie uit tot een lap van 3-4 mm dikte en snij in 15 rechthoeken ter grootte van de stukken vis. Laat het deeg opstijven in de vriezer. Dep de vis droog en bak om en om kort in boter bruin. Haal de kabeljauw uit de pan en leg ze op een gastroplaat. Plaats een stuk amandeldeeg op de vis en leg de vis onder de salamander tot het deeg krokant is.