Wortelcoulis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Noordzeekrab
- Coquille
- Wortelcoulis
- Brioche
- Sla
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortel | 750 | gr. |
| Kippenfond | 0.5 | liter |
| Koriander | 4 | takjes |
| Sinaasappel | 1 | — |
Bereiding
Snij de wortel in stukjes, schil de sinaasappel met een dunschiller. Kook de wortel, koriander en sinaasappelschil in kippenfond gaar. Giet af door een zeef en vang het kookvocht op. Haal koriander en sinaasappel eruit en pureer de wortel in de Magimix met wat kookvocht tot een coulis. Zeef de coulis en breng op smaak met zout en peper. Doe de coulis over in een spuitfles.