Noordzeekrab
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Noordzeekrab
- Coquille
- Wortelcoulis
- Brioche
- Sla
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Noordzeekrab poten | 3 | kg |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Komkommer | 1 | — |
| Courgette | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Crème fraîche | 4 | el |
| Mayonaise | 8 | el |
Bereiding
Kook de poten 6 minuten gaar in gezouten water, laat iets afkoelen en haal het vlees uit de poten. Controleer zorgvuldig op baleinen en stukjes pantser. Schil de komkommer en haal de zaadjes eruit. Snij de bleekselderij, komkommer, courgette in zeer kleine brunoise. Snij knoflook in piepkleine brunoise en zet aan in wat olijfolie tot het begint te kleuren. Voeg de rest van de brunoise toe en fruit kort en laat afkoelen. Roer krabvlees, groenten brunoise, crème fraîche en mayonaise tot een smeuïg geheel en breng op smaak met zout en peper. Bewaar in de koeling.