Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duif
- Saus
- Pastinaak
- Pastinaakpuree
- Blauwe bessen
- Granen
- Gepofte quinoa
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Truffelolie | — | — |
Bereiding
Doe de gepofte quinoa in een bekken. Maak een quenelle van de granen en leg op de borden. Maak een streep van de pastinaakpuree. Verdeel de pastinaakpuree over de borden. Lepel de bosbessen op de borden. Snij de duivenborsten in de lengte doormidden. Smeer wat olie op het huid van de borsten en doop ze in de gepofte quinoa. Lepel wat saus op de borden. Druppel wat truffelolie over de pastinaakpuree.