Kwartel

Been de kwartels uit en geef de botjes door aan de adobo. Probeer zo veel mogelijk vlees van de kwartels te halen. Verdeel het kwartelvlees in acht porties en plet het tussen plasticfolie tot een rechthoek van 15x10 cm. Snij de chorizo in kleine blokjes. Verdeel de chorizo over de kwartel en rol op tot worstjes in de plasticfolie. Vacuummeer de worstjes en laat 30 minuten pocheren in water tegen de kook aan (of in de sousvide bak op 90°C). Haal de worstjes uit hun jasjes en dep droog.