Kalfslever
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfslever
- Groenten
- Appel
- Uien
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfslever | 2 | kg |
| Katenspek | 100 | gr. |
| Elstar appels | 2 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Prei | 1 | — |
| Laurier | 3 | blaadjes |
| Tijm | 5 | takjes |
| Peperkorrels | 1 | el |
| Knoflook | 5 | tenen |
| Sansa olijfolie | — | — |
Bereiding
Verwijder vliezen van de lever. Dep droog en leg in een pan of diepe braadslee. Giet warme olijfolie over de lever tot het onder staat. Snij alle aromaten in klein blokjes en voeg ze bij de lever. Steek een kernthermometer in de lever. Gaar de lever in een oven van 70°C tot een kerntemperatuur van 52°C. Haal uit de oven en laat de lever in de olie tot gebruik. ZEEF DE OLIE EN ZET IN DE KOELING VOOR DE VOLGENDE AVOND. HET KAN 5 KEER HERGEBRUIKT WORDEN.