Eindbewerking en presentatie

Bak de vissen met de schubbenkant naar beneden in een niet te hete pan, bekleed met bakpapier, met een scheut olijfolie. Druk op de visjes om alle schubben tegen de pan aan te drukken. Laat rustig de schubben krokant worden zonder de visjes te bewegen. Maak een spiegel van de saus op de borden. Neem een eetlepel rode wijnsaus en maak steeds kleinere streepjes saus op de borden trek als laatste met de lepel door de rode wijnsaus om een takje te maken. Leg de mul met de schubbenkant boven in de saus.