Aardappelschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfswang
- Groenten
- Aardappelschuim
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kruimige aardappels | 1 | kg |
| Kookvocht van aardappels | 4 | dl |
| Slagroom | 4 | dl |
| Boter | 150 | gr. |
Bereiding
Schil de aardappels een kook ze gaar in gezouten water. Giet af en bewaar het kookvocht. Duw de aardappels door een zeef of gebruik een pureeknijper. Meng puree met kookvocht, slagroom en boter en breng op smaak met zout en peper. Zeef de puree en schenk in een ISI-fles en breng op druk. Schud krachtig en houd warm in een pan met heet water.