Kalfswang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswang | 2 | kg |
| Winterwortel | 2 | — |
| Uien | 4 | — |
| Knolselderij | ¼ | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Fles rode wijn | 1 | — |
| Kalfsfond | 5 | dl |
| Tomatenpuree | 1 | blikje |
Bereiding
Verwijder vliezen en overtollig vet van de kalfswangen. Zet de wangen aan op hoog vuur in een hete snelkookpan met wat olie. Haal de wangen uit de pan en zweet de gesneden groeten in wat boter in dezelfde pan. Haal de groenten uit de pan en doe de tomatenpuree in de pan. Laat ontzuren en blus af met rode wijn en kalfsfond. Voeg vlees en groenten er weer bij en breng de pan op druk. Laat 45 minuten op druk garen en hal van het vuur. Laat 15 minuten staan en doe dan pas de pan open. Haal vlees en groenten uit de pan en laat het vocht tot een derde inkoken. Portioneer de wangen en doe terug in de saus en houd warm.