Groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bospeen | 1 | bos |
| Winterpeen | 1 | — |
| Kippenfond | 3 | dl |
| Boter | — | klont |
| Courgettes | 3 | — |
| Balsamico | — | scheut |
| Groene asperges | 15 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Olijfolie | 1 | dl |
Bereiding
Maak wortelsap van de winterpeen met behulp van de sapcentrifuge. Schil de bospeen en kook ze beetgaar in wortelsap en kippenfond. Haal de peentjes uit het vocht en kook het in tot stroperig. Doe de peentjes terug in de stroop met wat boter en houd warm. Snij de courgettes schuin in plakken van 1 cm. Bestrooi de courgette met zout en laat 10 minuten staan en dep ze dan goed droog. Grill de courgette op de hete grillplaat. Besprenkel de plakken met balsamico en houd warm. Verwarm olie met gesnipperde knoflook tot 60°C. Snij het onderste van de asperges blancheer de asperges in gezouten water. Doe de asperges bij de olie en knoflook en laat marineren tot vlak voor het opdienen. Grill de asperges op de hete grillplaat.