Kabeljauw
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauw rug | 1500 | gr. |
| Miso | 500 | gr. |
| Merin | 4 | dl |
| Sake | 2 | dl |
Bereiding
Portioneer de kabeljauw in stukken van 80 gram en leg in een gastrobak. Roer miso, merin en sake door elkaar tot een marinade. Verwarm de marinade tot 50°C. Gaar de kabeljauw 15 minuten in een combi stoomoven van 42°C tot de lamellen van de kabeljauw los gaan als er op gedrukt wordt. Eventueel iets langer laten garen.