Kabeljauw
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Saus
- Pesto
- Broodkruim
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwhaas | 1.2 | kg |
| Grof zeezout | — | — |
| Tijm | — | — |
| Olijfolie | 1 | el |
Bereiding
Wrijf de kabeljauw in met ruim zeezout en laat in de koeling 20 minuten pekelen. Spoel de vis goed af en dep droog. Portioneer de vis en doe met wat takjes tijm en een eetlepel olijfolie in vacuümzakken en trek vacuüm. Gaar de vis 30 minuten in de sous vide of de combi stoomoven op 62°C. Haal de vis uit de zakken en dep droog.