Rouleau van kip

Verwijder vliesjes, peesjes en haasje van de kipfilets. Snij de uiteinden van de filets zodat ze rechthoekig zijn. Snij 30 staven van 2x2 cm van de kipfilets. Doe alle afsnijdsels van de kip met de dooier en zout en peper in de Magimix en draai glad. Voeg al draaiend slagroom toe. Laat zo kort mogelijk draaien. Doe over in een spuitzak en leg in de koeling. Kruid de kip staven met theepoeder, zout en peper. Leg 3 banen plasticfolie van 2 meter op de werkbank en spuit vier dikke banen kippenfarce van 20-25 cm op de folie. Druk in ieder baan twee kipstaven en dek af met weer een baan farce. Snij de folie en rol de kip op tot een worst. Knoop de worsten strak dicht met slagerstouw. Gaar de worsten 90 minuten in de sous vide bak van 60°C. Doe daarna over in ijswater en laat helemaal afkoelen.