Walnotenijs

Rooster de walnoten 8 minuten in een oven van 175°C en hak ze fijn (niet tot gruis). Geef een derde door voor de opmaak. Breng slagroom, melk en de helft van de suiker met de vanille aan de kook. Klop de dooiers met de rest van de suiker tot crème. Giet een beetje kokende melk bij de dooiers, roer goed door en giet dit weer bij de rest van de melk in de pan. Verwarm tot maximaal 80°C. Zeef het mengsel direct over in een bak op ijswater en laat afkoelen. Geef een derde van de saus aan de chai saus! Voeg de rest van de walnoten toe aan de vanillesaus en draai ijs van in de ijsmachine.