Truffelsaus

Snij de truffel in kleine brunoise. Breng de kalfsfond aan kook en laat tot de helft inkoken. Haal van het vuur en voeg enkele druppels azijn, boter en truffelolie toe. Beweeg het pannetje zodat de boter de saus bindt. Breng op smaak met zout. Verdeel de truffelbrunoise op de eitjes. Schenk een eetlepel truffelsaus op de custard en leg een chip naast het eitje op het bord.