Eieren

Tik de bovenkanten van de eieren met de eiertikker; verwijder voorzichtig het kapje en laat de inhoud van de eieren in een bakje lopen (geef 4 dooiers door aan het nagerecht, houd 4 eieren voor de custard en geef 7 eieren door aan de amuse). Spoel de schalen schoon. Laat de schalen ondersteboven uitlekken en doe de schalen terug in de eierdoos/karton. Breng melk en slagroom aan de kook en doe over in de blender. Voeg de eieren en truffelolie toe en meng. Breng op smaak met wat zout. Giet de massa over in de dispenser en vul de eierschalen tot driekwart vol. Doe de eierdoos in een bak en vul met heet water tot de eieren tot de helft onder water staan. Gaar de custard 35 minuten in een oven van 135°C. De custard blijft in de bak water lang warm.