Blanke karamel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Soesjes
- Eendenlevermousse
- Blanke karamel
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 100 | g |
| Water | 50 | g |
| Glucose | 2 | el |
Bereiding
Smeer een gastroplaat in met een flinke laag zonnebloemolie. Doe water en suiker in een pan en breng aan de kook. Als de suiker opgelost is de glucose erin doen en op zacht vuur verwarmen tot 155°C. Pak een soesje en doop in de bovenkant in de karamel. Leg het soesje met de karamelkant op de gastroplaat en druk even aan. Laat afkoelen.