Aubergine

Schil de aubergines en snij in kleine dobbelsteentjes. Meng met enkele eetlepels olijfolie en wat zout en peper. Rooster de blokjes goed gaar in een oven van 175°C in ongeveer 15 minuten. Snipper de uien en fruit i olijfolie samen met de gesnipperde knoflook tot de ui mooi karamelliseert. Meng aubergine en uien en breng op smaak met zout en peper. Leg 2 aardappelplakjes overlappend naast elkaar en verdeel wat aubergine hierop. Rol strak op tot een "cannelloni" en leg op een geoliede bakplaat met de vouwrand naar beneden. Bak de cannelloni af in een oven van 250°C tot goudbruin.