Doperwtenpuree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aspergebouillon
- Saffraanroom
- Doperwtenpuree
- Crostini
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Doperwten (vries) | 500 | gr. |
| Water | 1 | dl |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Limoen | 1 | — |
| Bladpeterselie | 20 | gr. |
| Dille | 4 | takjes |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Snij de knoflook in plakjes en doe samen met water, doperwten en een beetje zout aan de kook. Rasp er wat limoenschil in en knijp het sap uit de limoen. Laat 1,5 minuut doorkoken en giet af in een zeef. Spoel af met koud water en pureer de doperwten samen met peterselie en dille in de Magimix. Duw de massa door een zeef. Voeg olijfolie toe tot de puree smeuïg wordt. Breng op smaak met zout.