Eindbewerking en presentatie

Verhit olie in een wok tot zeer heet. Doe ongeveer een derde van de tempurameel in een kom. Doe de rest van de tempurameel met ijsblokjes in een grote kom. Voeg zoveel water toe en roer tot dunne yoghurt. Pak de langoustines op met een pincet en bedek ze met de droge tempurameel. Doop ze vervolgens in het tempurabeslag en laat ze in de olie glijden. Frituur niet te veel langoustines tegelijk. Laat de langoustines uitlekken op keukenpapier. Maak met behulp van een ring een laagje mangosalsa midden op de borden. Plaats hierop een eetlepel gepofte rijst en een langoustine. Spuit toefjes mangogel en wasabi mayonaise rondom en versier met cress.