Kabeljauw
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Puree
- Jus de veau
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwhaas | 1 | kg |
Bereiding
Portioneer de kabeljauw en wrijf in met ruim zout. Laat 15 minuten in de koeling pekelen. Spoel de kabeljauw goed af onder stromend water en dep droog. Bak de vis in wat olie op de velkant. Als het vel krokant is, een flinke klont boter toevoegen en de vis omkeren. Lepel de boter steeds over de kabeljauw tot het net gaar is.