Aspergeschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aspergeschuim
- Aspergeblokjes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Geschilde asperges | 750 | g |
| Zout | 10 | gr. |
| Slagroom | 300 | gr. |
| Pro espuma koud | 40 | gr. |
Bereiding
Schil de asperges. Snij de kopjes van 5 cm af en gebruik ze voor de aspergeblokjes. Pureer de asperges met zout 10 seconden in de blender. Roer slagroom door de aspergepuree. Doe het mengsel in een vacuümzak. Trek vacuüm en gaar 30 minuten in de stoomoven. Meng de Pro Espuma door de puree met behulp van de staafmixer. Zeef de puree en doe over in de ISI-fles. Breng op druk met 1 patronen en schud de fles krachtig.