Saus Royale
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kip
- Bloedboter Civet
- Lever
- Saus Royale
- Snijbiet
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kipdelen | — | — |
| Knoflook | 1 | bol |
| Kookcognac | — | scheut |
| Tijm | — | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Rode wijn | 2 | flessen |
| Kippenfond | 2 | liter |
| Jeneverbessen | 4 | — |
| Peperkorrels | 5 | gr. |
| Sjalot | 1 | — |
| Kippenlever | 100 | gr. |
| Kippenhart | 500 | g |
Bereiding
Hak de dijen en overige delen, behalve de filets en karkassen in kleine stukken (2 cm). Bak de kipdelen op hoog vuur goed bruin samen met de knoflook wat tijm en gehakte sjalot. Blus af met kookcognac. Deglaceer het aanbaksel met kippenfond en voeg jeneverbessen en peperkorrels toe. Laat verder inkoken. Doe ondertussen een fles rode wijn in een pan. Laat aan de kook komen en flambeer. Doe dat met de volgende fles ook. Voeg samen en laat inkoken. Zeef de fond en laat opnieuw trekken met grof gesneden tenen knoflook, sjalot, kippenlever en hart. Laat tot 1/3 inkoken. Zeef de saus.