Kip

Haal eerst de wishbone uit de kippen. Fileer dan de filets van de kippen en laat het vel zitten. Geef de karkassen door aan de saus. Plet de filets iets tussen 2 lagen plasticfolie. Leg 1 filet met de mooie kant naar onder op een stuk folie. Doe er een beetje zout op. Leg een tweede filet met de mooie kant naar boven vanaf ongeveer de helft op de eerste filet. Zo ontstaat dus een lange filet die overal ongeveer ever dik is. Rol deze strak op tot een worst. Pak een tweede stuk folie en rol deze nog eens strak om het worstje. Doe knoopjes aan de uiteinden en snij het overtollige folie af. Gaar de kip minimaal 30 minuten in de sous-vide bak van 62°C. Trek van de karkassen een bouillon voor de volgende avond!